Idée de recette lentilles vertes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

  • 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)
  • 600 grammes de lentilles vertes
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • clous de girofle
  • 1 bouquet garni- sel, poivre
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Préparation de la recette :

Si nécessaire (certains bouchers fournissant la viande déjà dessalée), faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau de temps en temps). L’égoutter.
La mettre dans un faitout, couvrir d’eau, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant deux heures.
Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.
Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte-minute, bien recouvrir d’eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression entre un quart d’heure et une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l’égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la cocotte-minute contenant déjà les lentilles. Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande).
Faire cuire (sans pression, avec la cocotte ouverte) pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en faisant attention que les lentilles n’attachent pas.